燻製玉子

材料

生卵
つけ汁：当店販売のそばつゆ、水適量
燻製：ウッドチップ、蒸し器、丸網、丸網をのせるための空き缶

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ゆで玉子を作ります。
冷蔵庫に入れたあった玉子は室温に戻してください。
卵黄を固めたくないので鍋に玉子を入れと水から茹でます。
沸騰したら3分間茹でます。（この3分が重要、ゆで過ぎると卵黄が固まり短いと卵白が固まりません。 鍋の大きさ、水の量、玉子の大きさなどで茹で上がりが変化しますのでご注意ください。常温の玉子を水から茹でるを基本にしてください。）
そのあと冷水に玉子をつけ冷やします。

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殻を丁寧にむき、つけ汁に漬けます。
今回は当店のそばつゆ1に対して水4の割合にしたものに1晩つけました。

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1晩つけ汁に漬けた玉子をとりだします。
玉子の表面を乾燥させます。

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ウッドチップを3センチ切り取る。蒸し器のなべ底にアルミフォイルを敷きその上にまんべんなく 火をつけたウッドチップを乗せます。煙が出ているのを確認してから中ブタをして中央に空き缶を置き 丸網をのせて、乾燥の終わった玉子をバランスよく並べます。上ブタを閉め竹串などで空気穴を作り そのまま役30分間燻製。

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きれいな燻製色がついたら終了、出来立ては煙臭い冷蔵庫で1晩成熟させ出来上がり。

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半分に切ると写真のようになります。